Mixtli

En Southtown, Mixtli trata la cocina mexicana como un tema capaz de sostener toda una noche de exploración. Los chefs Diego Galicia y Rico Torres construyen menús de degustación cambiantes alrededor de lugares, épocas y vínculos culturales. La imagen de la nube que da nombre al restaurante expresa ese movimiento entre temas. La Guía MICHELIN destaca también el interés narrativo de la propuesta, junto con una cocina abierta y un comedor íntimo.

El tema publicado actualmente, «Del Levante a México», examina la relación entre la inmigración levantina y la alimentación mexicana. El restaurante sitúa masa, tamales, aguachile, moles y salsas junto a referencias al sésamo, las hierbas y otros ingredientes del Mediterráneo oriental. La idea resulta más concreta que una afirmación general de fusión: la cocina plantea el menú como una interpretación del intercambio cultural dentro de la historia culinaria de México. Los temas cambian, y un plato de una carta anterior no debe entenderse como una preparación permanente.

Para el comensal, la decisión importante es comprometerse con un recorrido guiado. Mixtli encaja en una ocasión donde el propio menú constituye la actividad principal y la mesa quiere seguir el argumento de la cocina entre platos. El programa de vinos añade otra dimensión, con especial atención a productores mexicanos en The Cellar. Es una manera de acercarse a la gastronomía del país desde un tema investigado, dando a la secuencia de los chefs más espacio del que suele ofrecer una cena a la carta.

Fuentes: Mixtli: concepto, menú actual y servicio · Mixtli: menú de degustación · Mixtli: programa de vinos · Guía MICHELIN: Mixtli