Tratto

El regreso de Tratto a Town & Country añade un capítulo útil a la historia italiana de Phoenix. El restaurante de Chris Bianco abrió allí en 2016, se trasladó al antiguo edificio de Roland’s Market en 2020 y volvió a su ubicación original en septiembre de 2025. La casa se define como una interpretación contemporánea de la trattoria, apoyada en las relaciones entre productores, cocina, equipo y comensales. Para quien conserva el recuerdo del local del centro, el cambio importa: la experiencia actual vuelve a tener su marco en Town & Country.

La cocina de temporada sostiene esa idea. Entre los ejemplos de verano publicados por el propio restaurante aparecen mafaldine con maíz dulce al azafrán, tomates cherry confitados y albahaca, y fruta de hueso sobre mantequilla de pistacho, con estragón mexicano y miel. Son expresiones de un repertorio cambiante, no una carta fija para todo el año. Muestran cómo una forma de pasta italiana puede acoger referencias del suroeste y de la temporada sin depender de una salsa pesada. La preparación de fruta plantea una relación semejante: el producto conduce el plato y los demás ingredientes aportan contraste. La cocina identifica actualmente a Christa Chase y Jose Flores como chefs de cuisine, y a Bethany Farnell al frente de la pastelería.

Tratto se entiende mejor como una cena basada en productos de temporada y con identidad propia. Una mesa interesada en la pasta, las verduras y la manera de combinar ingredientes encuentra una razón clara para elegirlo. La casa recomienda reservar y también admite comensales sin reserva. Su atractivo es una trattoria interpretada para Phoenix, con una familia culinaria consolidada detrás y una cocina atenta al lugar y a la estación. El retorno recupera el escenario de su origen y deja abierta la mesa a nuevas combinaciones, que conviene valorar por su composición más que por el recuerdo de un plato determinado.

Fuentes: Tratto: historia, regreso a Town & Country y equipo · Tratto: dirección actual, horarios y reservas · Tratto: preparación de pasta publicada por el restaurante · Tratto: preparación de fruta de temporada publicada por la casa · Tratto: ficha en Google Maps