Hana Japanese Eatery

Hana Japanese Eatery da al centro de Phoenix un restaurante japonés unido a la familia Hashimoto. La casa presenta su cocina como el trabajo de tres generaciones e identifica a Lori Hashimoto como chef ejecutiva, junto al chef Kaz. Su ambiente informal y una carta amplia resultan especialmente útiles para una mesa cuyos integrantes no imaginan de la misma manera una cena japonesa. El sushi es un camino, pero la cocina caliente ofrece suficientes alternativas para que el pescado crudo no sea una condición para participar de la comida.

La carta recorre vapor, parrilla, cocción en caldo y fritura. Las almejas asari sake mushi se cuecen al vapor con sake, jengibre y soya; el calamar entero a la parrilla lleva jengibre, soya y limón. La lubina sakamushi combina pescado al vapor con espárragos, ajo y salsa de mantequilla y soya. Hana Yasai Suki reúne verduras estacionales, tofu y fideos shirataki en caldo de shiitake. Las preparaciones permiten elegir por técnica y apetito. Un grupo puede acompañar un plato al vapor con tempura o empanadillas, mientras quien busca un principal cocinado tiene opciones más allá de un rollo. La carta de sushi ofrece por separado nigiri, sashimi y rollos de la casa, con una selección de pescado que varía.

El servicio recibe por orden de llegada y no acepta reservas. La casa también ha dejado atrás el modelo de llevar bebidas propias y ofrece ahora su propia selección, un cambio relevante para quienes conocieron el restaurante en otra etapa. Hana se presta a una comida familiar o a un grupo que necesite dar igual espacio al sushi y a los platos cocinados. Su fortaleza está en la amplitud de técnicas japonesas representadas y en una identidad familiar que mantiene unido ese repertorio. La elección puede empezar por la preparación que atraiga a cada persona, sin obligar a toda la mesa a pedir lo mismo.

Fuentes: Hana: familia, horarios y formato actual de servicio · Hana: carta de cocina caliente · Hana: carta de sushi y sashimi · Hana Japanese Eatery: ficha en Google Maps