Bar Sen

Bar Sen desplaza hacia los fideos el relato de cocina familiar de Jeff Chanchaleune. Abrió en febrero de 2025 junto a Ma Der Lao Kitchen, en el Plaza District, y combina sopas, pequeños platos y coctelería. Su preparación central, el khao piek sen, es la sopa de pollo con fideos que el chef relaciona con su infancia. En 2026, la Fundación James Beard lo nominó como Mejor Chef del Suroeste por Bar Sen. Ese reconocimiento aporta contexto a un restaurante cuyo punto de partida sigue siendo una comida ligada a la memoria cotidiana.

La sopa explica la cocina mediante ingredientes concretos. Fideos de arroz elaborados en la casa se sirven en caldo de pollo sazonado con salsa de pescado, junto a pollo desmenuzado, huevos de codorniz, hierbas, aceite de ajo y chalotas fritas. La carta también ofrece una versión vegana con caldo de verduras y tofu. Quien busque otro registro puede optar por el OG Lao Khao Soi, con caldo de cerdo, fideos de arroz anchos, carne de cerdo picada, tomate y hierba limón. Cada tazón tiene una estructura y un carácter propios.

Los pequeños platos y la barra amplían el recorrido. Un crudo de vieiras reúne leche de coco, salsa de pescado, lima y hierbas; el kara-age de pollo incorpora una marinada de coco y condimento de arroz tostado. El Thai Tea Old Fashioned o una Margarita de curry verde trasladan parte de los aromáticos a la coctelería, mientras una limonada de hibisco y hierba limón ofrece una alternativa sin alcohol. El rollo de canela con pandan prolonga la idea en el postre. Bar Sen encaja en una cena donde cada persona quiera su propia sopa y algunos platos compartidos, o en una cita informal centrada en comida y bebidas. Propone una experiencia distinta de la mesa de arroz glutinoso de Ma Der, conectada con los recuerdos culinarios del mismo chef.

Fuentes: Bar Sen: concepto, apertura y horarios · Bar Sen: carta de comida, coctelería y servicio de última hora · Bar Sen: dirección y teléfono en sus reservas oficiales · Fundación James Beard: nominación de Jeff Chanchaleune por Bar Sen en 2026 · Bar Sen: ficha en Google Maps