MENSHO — Oakland

En MENSHO, los propios fideos forman parte del motivo para acercarse a Piedmont Avenue. La sede de Oakland cuenta con un espacio dedicado a elaborarlos frescos cada día y extiende el trabajo de la casa desde la base de las sopas hasta los componentes del cuenco. La filosofía Farm to Bowl de su fundador, Tomoharu Shono, vincula ese proceso con los productores de los ingredientes y presenta el ramen como un proyecto culinario completo.

El Signature Smoked Toripaitan permite entender cuánto puede desarrollarse esa idea. Su composición combina una sopa cremosa de pollo con shio koji y un dashi de kombu, hongos y verduras. Las carnes, el huevo ahumado, los hongos preparados como menma y los enoki crujientes suman capas alrededor de los fideos de trigo mochi de la casa. La elección tiene que ver con la arquitectura del plato: un caldo sustancioso, varios acompañamientos y una pasta concebida para esa combinación.

La carta de Oakland incluye ramen de cordero con miso y comino y Duck Matcha, además de una sección propia de opciones veganas. En ella aparecen preparaciones con miso, shoyu, yuzu y tantan, de modo que los platos vegetales ofrecen varios estilos entre los que escoger. Los acompañamientos japoneses y el sake pueden ampliar la comida, aunque el ramen sigue siendo la expresión más clara de la propuesta. MENSHO resulta interesante para quien quiera explorar la relación entre caldo, fideos y condimentos, especialmente si el grupo reúne distintas preferencias alimentarias. La creatividad se reconoce en las combinaciones de ingredientes: basta empezar por el tipo de caldo que le apetece a cada comensal.

Fuentes: MENSHO: restaurante, fideos y carta de Oakland · MENSHO: Tomoharu Shono y filosofía culinaria · MENSHO: composición del ramen Signature Smoked Toripaitan · MENSHO — Oakland: ficha en Google Maps