Café Colucci

La conexión de Café Colucci con Etiopía pasa por su despensa tanto como por sus recetas. Fetlework Tefferi fundó el restaurante en 1991 y la necesidad de conseguir especias de manera constante la llevó después a crear la operación de producción y suministro de Brundo en Modjo, Etiopía. Ese vínculo hace de su cocina en el norte de Oakland un lugar pertinente para comprender cómo una mezcla de especias da identidad a preparaciones distintas.

La carta permite reconocer el contraste entre kik alicha y messer wot. El primero utiliza arvejas partidas con cúrcuma, ajo, jengibre y una mezcla aromática; el segundo reúne lentejas con berbere, mitmita, hierbas y cebolla roja. Uno orienta el pedido hacia una preparación más suave y el otro hacia un perfil más intenso. Las hojas verdes de gomen y el shiro amplían las opciones, mientras que las carnes aparecen en tibs salteados y wot de cocción lenta. La selección vegana tiene suficiente amplitud para organizar toda la comida a su alrededor.

La injera une los platos en la mesa, con versiones de mezcla de trigo y de teff sin gluten ofrecidas por separado. Una combinación vegana permite comparar legumbres y verduras en un primer pedido; después, el grupo puede añadir una preparación de carne que aporte contraste. La barra de bebidas prolonga el interés del restaurante por ingredientes y productores africanos, y las especias a la venta permiten llevar esa curiosidad a casa. Café Colucci conviene a quien disfruta una comida con una historia culinaria identificable: compartir un plato puede abrir la conversación sobre técnicas, condimentos y las personas que hacen posible la despensa.

Fuentes: Café Colucci: propuesta, patio y política de visitas · Café Colucci: Fetlework Tefferi e historia del restaurante · Café Colucci: carta etíope y opciones de injera · Brundo: origen y suministro de especias · Café Colucci: horario publicado por el restaurante en Toast · Black Restaurant Week: ficha del participante y redes sociales · Café Colucci: ficha en Google Maps