Belotti Ristorante e Bottega

La identidad de Belotti se entiende mejor al mirar sus pastas rellenas. Los casoncelli recuperan la cocina de la madre del chef Michele Belotti en Bérgamo: res, prosciutto y paleta de cerdo dentro de la masa; panceta ahumada, mantequilla y salvia alrededor. La carta sitúa esa receta familiar junto a los agnolotti piamonteses y los scarpinocc vegetarianos. Son preparaciones que cuentan de dónde viene la cocina con más precisión que una promesa genérica de comida italiana auténtica.

Michele creció en Albino, cerca de Bérgamo, se formó en cocinas de Lombardía y Piamonte y se trasladó a California en 2011. Con su esposa Joyce desarrolló el restaurante de Rockridge. Ese recorrido conserva una expresión concreta en los platos: los agnolotti reúnen varias carnes y verduras con una reducción de res; los scarpinocc se apoyan en Grana Padano, hierbas, mantequilla dorada y salvia. La comparación permite escoger entre una pasta cuyo carácter nace del relleno de carne y otra en la que mandan el queso y la mantequilla aromática.

La conversación regional continúa con bigoli de tradición véneta, salsa de pato entero y ralladura de naranja, o tagliatelle con jabalí marinado en grappa y Sangiovese. La res braseada con polenta amplía la comida más allá de la pasta; el bunet piamontés lleva cacao y amaretti al postre. Belotti resulta especialmente pertinente cuando la pasta es el motivo de la cena: formas reconocibles, rellenos con intención y salsas vinculadas a tradiciones concretas. El restaurante de Rockridge y la tienda de pasta de Piedmont Avenue atienden planes distintos: sentarse a disfrutar una comida completa o llevarse parte de esa cocina a casa.

Fuentes: Belotti: restaurante y horario · Belotti: Michele y Joyce Belotti · Belotti: carta del restaurante · Belotti Ristorante e Bottega: ficha en Google Maps