Clay & Fire

Clay & Fire parte de Westside y mira hacia Oriente Próximo para construir su vocabulario culinario. El restaurante explica que combina productos de sus granjas en el norte de Missouri con especias de la región que inspira la carta. Su cocina cruza varias tradiciones, por lo que describirla como exclusivamente turca, persa o palestina dejaría fuera la relación entre sus platos.

La cena comienza por los mezze: berenjena ahumada con ajo y limón, hummus de ajo asado con sumac y una versión con guajillo que el restaurante presenta como homenaje al barrio. El girit ezme incorpora feta, pistacho y albahaca a esa misma parte de la comida. Son preparaciones pequeñas que permiten explorar la cocina al compartir, con ingredientes y técnicas distintos que marcan el paso antes de un plato principal.

Los kebabs ofrecen pollo jujeh, koobideh o verduras, con arroz persa con mantequilla, encurtidos y pan plano. El pide de Trabzon reúne queso y sujuk en un pan de estilo turco; el kharcho de costilla de res ahumada se acompaña de polenta y hierbas. El restaurante identifica este último como una interpretación de Kansas City, una precisión útil para entender una cocina contemporánea que cruza referencias regionales. Clay & Fire encaja con una cena en la que varias personas quieran recorrer la carta y conversar sobre las relaciones entre los platos. Su interés está en esa amplitud y en el vínculo entre un barrio local, productos del Medio Oeste y un mapa culinario más extenso.

Fuentes: Clay & Fire: propuesta, origen del producto y horario · Clay & Fire: carta de cena y suspensión del brunch · Clay & Fire: ficha en Google Maps