Mot Hai Ba

En Lewis Street, el chef Peja Krstic toma referencias vietnamitas, técnicas francesas y producto de temporada para construir una carta que se mueve deliberadamente entre tradiciones. El propio restaurante describe su menú como una mezcla de sabores franceses y vietnamitas; la Guía MICHELIN añade que aparecen también influencias texanas. No conviene leerlo como una versión clásica de un restaurante vietnamita: su interés está precisamente en el cruce y en la libertad que ese cruce ofrece a la cocina.

Entre los platos que la casa publica están el pastel de arroz vietnamita crujiente con hierbas y brotes, y el bánh bao relleno de brisket estofado con mermelada de chalota. El menú combina también dumplings, preparaciones al carbón y salsas que conectan ingredientes de distintas cocinas. Esa mezcla funciona mejor cuando se pide con curiosidad: un plato puede comenzar en una técnica conocida y terminar en una combinación de sabores que no se organiza alrededor de una sola nacionalidad.

La Guía MICHELIN describe un local independiente de dimensiones reducidas, con pisos de madera y ladrillo expuesto; la página oficial destaca tanto el comedor como un patio acogedor. Es una opción para quien quiera una cena de exploración en la que las referencias sean reconocibles pero no rígidas. Frente a Ngon, que sirve recetas norteñas vietnamitas con un anclaje familiar explícito, Một Hai Ba propone una voz más personal y contemporánea. Por eso merece la categoría de cocina fusión y, a la vez, una mención en una guía de sabores vietnamitas: las dos etiquetas cuentan partes distintas de su identidad.

Fuentes: Một Hai Ba: concepto, chef y ubicación · Một Hai Ba: menú oficial · Một Hai Ba: reservas y horario · Guía MICHELIN: perfil y cocina de Một Hai Ba