Cabra

Cabra sitúa una carta de inspiración peruana en la azotea de The Hoxton, en West Loop. Stephanie Izard dirige el restaurante junto a Rob Katz y Kevin Boehm, sus socios de Boka Restaurant Group, y la casa organiza sus preparaciones para compartir. Las vistas de Chicago dan a la comida un entorno particular; la cocina aporta contrastes suficientes para que la ocasión tenga una dirección propia. La propuesta interpreta sabores peruanos desde este equipo y permite entender cómo se relacionan dentro de un pedido compartido.

La cena recorre ceviches, ensaladas compuestas, empanadas y preparaciones a la parrilla. El ceviche de lubina reúne camote, leche de tigre y cancha crujiente; el de camarón lleva ají panca y aguacate. Una versión de setas incorpora pimientos, cebollitas cipollini y dashi ahumado. La causa de cangrejo combina papa batida, huacatay y trozos de tempura crujiente. Los platos permiten comparar acidez, papas, mariscos y verduras sin repetir una sola preparación en varias versiones. Una empanada de cabra o una brocheta de muslo de pollo añade un plato caliente junto a los más frescos.

Entre las opciones mayores están el pollo a la brasa con papas y ají verde y el saltado de res o salmón con bocados de papa crujiente, pimientos, tomate y cebolla. Las guarniciones vegetales ayudan a equilibrar esos principales. Los picarones, aquí elaborados con masa de camote, una salsa agridulce especiada y arroz inflado, prolongan las referencias peruanas hasta el postre. Cabra aplica un recargo del cuatro por ciento que puede retirarse a petición del cliente. Se ajusta a amigos o a una pareja que busquen una cena de azotea con platos pensados para pasar entre comensales. Una preparación fresca o ácida junto a otra a la parrilla o crujiente puede dar a la comida un recorrido propio.

Fuentes: Cabra Chicago: restaurante, servicios y contacto · Cabra Chicago: equipo y propuesta · Cabra Chicago: carta de cena integrada en su web · Cabra: ficha en Google Maps