Mayahuel Astoria

Mayahuel construye en Astoria una identidad mexicana que empieza en el trabajo de la masa. La familia del restaurante sitúa sus raíces en Puebla y describe un proceso diario de remojo, enjuague y molienda en piedra de maíz mexicano de variedades tradicionales, antes de formar las tortillas a mano y cocerlas en el comal. Ese trabajo da un fundamento concreto a la importancia del maíz en la casa. La carta lleva después las tortillas a tacos, tlayudas y otras preparaciones, mientras los mariscos y los moles amplían la cena.

El aguachile tatemado reúne camarones, aguacate, pepino, cebolla y una salsa oscura. La tlayuda parte de una tortilla de maíz crujiente, con frijoles negros, queso Oaxaca y salsa macha. Las gorditas contienen chicharrón prensado y queso Oaxaca, con crema de guajillo. Son entradas que permiten comparar acidez, una tortilla tostada y una preparación de masa de mayor cuerpo; cada una aporta algo distinto al comienzo de la comida.

Los tacos mantienen esa variedad. Las carnitas llegan con salsa de mango y habanero, xnipek y chicharrón crujiente. La preparación al pastor utiliza pollo, con cebolla, cilantro, piña y guacachile. Los tacos gobernador combinan camarones, una costra de queso y pico de gallo con piña. El pescado estilo Baja se reboza con cerveza y se acompaña de salsa de morita y repollo, con una textura diferente a la del aguachile.

Los platos más grandes justifican continuar más allá de los tacos. El pollo combina mole negro y risotto amarillo; el pulpo a la parrilla llega con mole de cacahuate, bok choy y puré de coliflor. La carne asada incorpora mole amarillito y salsa macha en otro principal. Mayahuel interesa a quien quiere ver cómo el maíz, las salsas y el pescado se desarrollan a lo largo de una cena mexicana. Una entrada de masa compartida seguida de un plato con mole deja aparecer más aspectos de la cocina que un pedido concentrado únicamente en tacos.

Fuentes: Mayahuel Astoria: restaurante, horario y contacto · Mayahuel: familia y elaboración de masa · Mayahuel Astoria: carta actual de cena · Mayahuel Astoria: ficha en Google Maps