Chano’s Cantina

Chano’s Cantina vincula su cocina mexicana con el recorrido de su propietario, desde Guerrero hasta el trabajo en restaurantes de Nueva York. Chano cuenta que comenzó lavando platos, pasó por la barra y la gestión y abrió su propia cantina en abril de 2019. En su relato destaca las flautas y el flan: los tacos crujientes que recuerda de su pueblo y el primer postre que aprendió a preparar. Son referencias personales que se expresan en platos que el lector puede pedir, dando una historia concreta a esta mesa de Astoria.

Las flautas se hacen con tortillas de maíz enrolladas y crujientes, rellenas de pollo, y llegan con alioli de chipotle, guacamole, frijoles negros, lechuga, queso fresco y pico de gallo. Los camarones a la parrilla con plátano maduro ofrecen otra entrada compartida. El esquite combina granos de maíz con mayonesa, limón, queso y chile. Un comienzo centrado en las flautas del propietario o en los camarones deja espacio para elegir después un principal con más calma.

Los tacos de cena incluyen cerdo al pastor con piña a la parrilla, carnitas y pescado o camarones con alioli de chipotle y ensalada de repollo. Los platos de mayor tamaño dan otras opciones: enchiladas con salsa roja o verde, fajitas con distintas carnes o verduras y un molcajete servido en piedra caliente con camarones, bistec, pollo, chorizo, nopal y queso. Este último reúne varias preparaciones alrededor de un centro compartido, con tortillas, arroz y frijoles. Requiere una decisión de mesa diferente a pedir unos tacos individuales.

La carta incorpora también pasta con camarones y mofongo, de modo que la cantina tiene una amplitud mayor que la de una cocina mexicana estrictamente regional. La conexión entre una trayectoria personal y platos reconocibles, especialmente las flautas y el flan mexicano, es su motivo más claro de interés. Encaja con amigos que quieren una comida flexible, con espacio para tacos y para un principal compartido. Elegir una dirección permite dar a las referencias del propietario un lugar concreto al principio o al final de la comida.

Fuentes: Chano’s Cantina: restaurante, horario y contacto · Chano’s Cantina: historia del propietario · Chano’s Cantina: carta actual de cena · Chano’s Cantina: ficha en Google Maps